ਮੱਛੀ / ਸ਼ੈੱਲਫਿਸ਼

ਲਾਬਸਟਰ ਟੇਲ ਗ੍ਰੇਟਿਨ, ਆਰਮੋਰਿਕਨ ਸਾਸ


ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਗੌਰਮੇਟ, ਇੱਥੇ ਆਰਮੋਰਿਕਨ ਸਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਲੰਗੋਸਟਾਈਨ ਗ੍ਰੇਟਿਨ ਦੀ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ.

4 ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ:

  • ਲੰਗੂਸਟਾਈਨਜ਼ ਦਾ 1 ਕਿਲੋ (ਚਮਕਦਾਰ)
  • ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਮੱਖਣ ਦੇ 20 g
  • ਪਰਮੇਸਨ ਦਾ 50 ਗ੍ਰਾਮ

ਆਰਮੋਰਿਕਨ ਸਾਸ ਲਈ:

  • 1 ਪਿਆਜ
  • 1 ਗਾਜਰ
  • ਦੀ 1/2 ਸ਼ਾਖਾ ਅਜਵਾਇਨ
  • 4 ਫਲੀਆਂਲਸਣ
  • 1 ਚੱਮਚ. ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਚਮਚੇ
  • ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਪੇਸਟ 1 ਛੋਟਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ
  • ਕੋਨੈਕ ਦਾ 5 ਸੀ.ਐੱਲ
  • ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਦੇ 2 ਗਲਾਸ
  • ਮੱਛੀ ਭੰਡਾਰ ਦਾ 50 ਸੀ.ਐੱਲ
  • 1 ਗੁਲਦਸਤਾ ਗਾਰਨੀ
  • 20 g ਅਰਧ-ਨਮਕ ਵਾਲਾ ਮੱਖਣ
  • 20 g ਆਟਾ
  • 10 ਸੀਐਲ ਹੈਵੀ ਕਰੀਮ (30% ਐਮ.ਐਫ.)
  • ਲੂਣ, ਤਾਜ਼ੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਮਿਰਚ

ਲਾਬਸਟਰ ਟੇਲ ਗ੍ਰੇਟਿਨ, ਆਰਮੋਰਿਕਨ ਸਾਸ

- ਲੰਗੂਸਟਾਈਨਜ਼ ਨੂੰ ਸ਼ੈੱਲ ਕਰੋ, ਸਿਰ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਲ ਰੱਖੋ. ਲੰਗੂਸਟਾਈਨਸ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਰੱਖੋ.

ਆਰਮੋਰਿਕਨ ਸਾਸ ਲਈ:

ਲੰਗੂਸਟਾਈਨ ਸਟਾਕ ਤਿਆਰ ਕਰੋ:

- ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਧੋਓ, ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਕੱਟੋ.

- ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਛਿਲੋ, ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਪਕਾਓ.

- ਸੈਲਰੀ ਨੂੰ ਧੋ ਕੇ ਟੁਕੜੇ ਕਰੋ.

- ਲਸਣ ਨੂੰ ਪੀਲੋ, ਧੋਵੋ, ਡੀਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਚੋ.

- ਇੱਕ ਡੱਚ ਓਵਨ ਵਿੱਚ, ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸਕੈਂਪੀ ਦੇ ਸ਼ੈਲ ਭਾਲੋ.

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰੋ. ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਕਾਰਾਮਾਈਜ਼ ਹੋਣ ਦਿਓ. ਕੰਬੈਕ ਨਾਲ ਫਲੈਮਬੀ. 2 ਗਲਾਸ ਵਾਈਟ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਫਿਸ਼ ਸਟਾਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਤੇ ਲਿਆਓ, ਗੁਲਦਸਤਾ ਦੀ ਗਾਰਨੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ.

ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਇਕ ਰਾxਕਸ ਬਣਾਓ:

- ਇੱਕ ਸੌਸਨ ਵਿੱਚ, ਸਿਰਫ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਓ, ਆਟਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.

- ਲੰਗੂਸਟਾਈਨ ਸਟਾਕ ਦੇ 25 ਸੀਐਲਟਰ ਫਿਲਟਰ ਕਰੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਫ਼ੋੜੇ ਤੇ ਵਾਪਸ ਕਰੋ. ਆਰਮੋਰਿਕਨ ਸਾਸ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਣ ਲਈ ਰਾxਕਸ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ (ਕੁੱਟਦੇ ਸਮੇਂ). ਭਾਰੀ ਕਰੀਮ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ ਕਰੋ, ਸਾਸ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਚੈੱਕ ਕਰੋ.

- ਓਵਨ ਨੂੰ ਗਰਿਲ ਸਥਿਤੀ ਵਿਚ ਰੱਖੋ.

- ਇਕ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਓ, 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਲੰਗੂਸਟਾਈਨ ਪੂਛਾਂ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰੋ. ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗ੍ਰੈਟੀਨ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਰੱਖੋ, ਆਰਮੋਰਿਕਨ ਸਾਸ ਨਾਲ coverੱਕੋ. ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਰਮੇਸਨ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕ ਦਿਓ.

ਸ਼ੈੱਫ ਦਾ ਬੀ.ਏ.ਬੀ.ਏ.

ਇੱਕ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਲੰਗੂਸਟਾਈਨ ਇੱਕ ਲੰਗੂਸਟਾਈਨ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦੀ ਮੱਛੀ ਫੜਨ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਨਿਲਾਮੀ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬਰਫ਼ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ. ਲੰਗੂਸਟਾਈਨ ਨੂੰ ਕੱelਣਾ ਸੌਖਾ ਹੈ.

ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸ਼ਬਦ

ਚਾਸੀ : ਛੋਟੇ ਕਿesਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟ.

ਬਲੇਜ਼ : ਇੱਕ ਪੋਲਟਰੀ ਨੂੰ ਸਾੜਣ ਲਈ ਇੱਕ ਬਰਨਰ ਦੀ ਅੱਗ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਪਾਸ ਕਰੋ ਜਾਂ ਇੱਕ ਅਲਕੋਹਲੀ ਕਟੋਰੇ (ਵਿਸਕੀ, ਗ੍ਰੈਂਡ ਮਾਰਨੀਅਰ, ਰਮ, ਕੋਗਨੇਕ, ਕੈਲਵੋਡੋਸ, ਆਰਮਾਨਾਕ ...) ਛਿੜਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਅੱਗ ਲਗਾਓ. .

ਗਿੱਲਾ : ਇੱਕ ਤਰਲ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ: ਗਿੱਲਾ ਕਰਨਾ (ਪਾਣੀ, ਦੁੱਧ, ਬਰੋਥ, ਭੰਡਾਰ, ਵਾਈਨ ...) ਇੱਕ ਸਾਸ, ਇੱਕ ਜੂਸ ਪਕਾਉਣ ਜਾਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ... ਇਹ ਤਰਲ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਚੋਟੀ ਦੇ ਸਿਖਰ ਤੇ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ.

ਘਟਾਓ : ਕਿਸੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਫ਼ੋੜੇ 'ਤੇ ਲਿਆ ਕੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਤਰਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ.

ਵਿਅੰਜਨ: ਏ. ਬਿauਵੈਸ, ਫੋਟੋ: ਸੀ. ਹਰਲਡੇਡਨ, ਐਫ. ਹੇਮੇਲ